HACCP Seminar | Schulung | Training

Lernziele:

• Erwerb fundierten Wissens über rechtliche Grundlagen, HACCP-Analyse und deren praktische Umsetzung
• Praktische Anwendung im Rahmen von Fallstudien, Workshops und Übungen
• Nachhaltige Kompetenzentwicklung durch interaktive Methoden und intensiven Austausch

Didaktik:

• Fachvorträge und Impulse durch Experten
• Interaktive Gruppenarbeiten und Praxisübungen
• Fallstudien aus der Lebensmittelwirtschaft
• Diskussionsrunden und Erfahrungsaustausch
• Individuelles Feedback

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Wer braucht HACCP?

Seit Einführung der Europäischen Verordnung (EG) 852/2004 sind alle Lebensmittelunternehmer verpflichtet, ein Konzept zur Eigenkontrolle nach HACCP einzuführen. Dadurch werden Gefahren erfasst und Maßnahmen ergriffen, um einen Schadens- oder Erkrankungsfall zu verhindern. Beispiele für verpflichtete Unternehmer:

• Gastronomiebetriebe
• Gaststätten
• Caterer & Kantinen
• Hotels
• Bäckereien
• Metzgereien
• Lebensmittelindustriebetriebe

Zielsetzung

Unser eintägiges HACCP Seminar bietet Ihnen kompakte und praxisnahe Kenntnisse zur HACCP-Analyse auf Basis des Codex Alimentarius. Sie lernen, ein effizientes HACCP-System zu entwickeln, trainieren die Erstellung einer HACCP-Studie, definieren CCPs und setzen das Gelernte in konkreten Übungen um. Sie steigern die Lebensmittelsicherheit in Ihrem Betrieb, schützen vor gesundheitlichen Risiken und erfüllen gesetzliche sowie normative Anforderungen (IFS, BRC, ISO 22000).

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Seminarinhalte

• Vorstellung
• Aktuelle rechtliche Grundlagen
• HACCP-Theorie und Geschichte
• GHP – Gute Hygienepraxis
• Die 7 Schritte nach Codex Alimentarius
• Workshop: Gemeinsames Erarbeiten einer Gefahrenanalyse
• Risiken erkennen und beherrschen
• Bewertung der Gefahren
• Bestimmung kritischer Kontrollpunkte (CCP)
• Festlegen von Grenzwerten
• Überwachungsmethoden
• Dokumentationsvorgaben
• Verifizierung
• Food Defense
• Food Fraud

Zielgruppe

Das Seminar richtet sich an Einsteiger, Fortgeschrittene und Profis aus der Lebensmittelindustrie, Lebensmittel-Verpackungsherstellung, Gastronomie sowie an HACCP-Teamleiter, -Teammitglieder, IFS-Beauftragte und QM-Beauftragte aus Industrie und Wirtschaft.

Erweiterter Nutzen

• Praktische Fallbeispiele und realitätsnahe Übungen
• Trainings in angenehmer Atmosphäre
• Erfahrene Trainer aus der Praxis
• Viel Raum für Erfahrungsaustausch, Wissens- und Best-Practice-Sharing
• Kleingruppen für optimalen Lernerfolg und aktive Diskussionen
• Bereitstellung von Mustervorlagen, Checklisten und digitalen Tools

Dauer

1 Tag, 09:00 – 17:00 Uhr (Präsenzveranstaltung)
1 Tag, 08:00 – 16:00 Uhr (Live Online-Schulung)

Leistungsumfang

• Ausführliche Schulungsunterlagen in gedruckter Form
• Digitale Vorlagen, Checklisten und Formblätter
• Fotodokumentation der Flipcharts & Workshops
• Verpflegung: Frühstück, Mittagessen, Gebäck und Getränke

Abschluss

Nach erfolgreicher Teilnahme erhalten Sie eine Teilnahmebescheinigung als Nachweis Ihrer erworbenen Kompetenzen!

Kosten

€ 475,- pro Teilnehmer zzgl. MwSt. (Präsenzveranstaltung)

€ 425,- pro Teilnehmer zzgl. MwSt. (Online-Schulung)

Literaturhinweis

Die aktuelle Lebensmittelhygiene-Verordnung ist beim Beuth-Verlag erhältlich.

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